養魚珍珠的不養魚日記

最近的早餐都很懶惰，不是鮮奶麥片蒸包子，就是社區裡的拉亞漢堡，
連小肥羊都開始覺得我實在是太失職了!
就在發現家裡雞蛋太多的時候，突然想到omelet (蛋捲)，
不如今天早上就來搞剛一下...
菜單：蔬菜歐姆蛋搭配配健康無油薯條 
歐姆蛋材料：洋蔥、甜椒、番茄、起司片、雞蛋、牛奶、杏仁片
調味料：鹽、黑胡椒、義大利香料

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這二天天氣冷，鍋物成為餐桌上最溫暖的料理，
繼前一天的砂鍋芋頭咖哩粉絲煲，暖呼呼的手工肉羹麵疙瘩是今日的鍋物料理。
家中的婆婆和媽媽都是手工肉羹的達人，
各有各的味道，各有各的特色，
看多了，自己也想挑戰動手作肉羹，
不知道為什麼，魚漿的取得似乎不是非常容易，甚至想過自己打魚漿，
但懶人終究是個懶人，除非是天時地利人和，"動手做"這件事才會發生。
那天去逛了久聞大名的"媽媽魚"，各式各樣的魚種，其中發現了冷凍魚漿，
雖然這魚漿已經處理調味過，還是買回家試試看。
第一次作，小肥羊的評價還不錯! 滿意了~~
 
2012.03.15菜單：手工肉羹麵疙瘩

肉羹材料：魚漿、肉絲、紅蘿蔔、香菇、木耳、玉米筍、金針菇、芹菜、香菜、油蒜酥、蛋
調味料：胡椒粉、醬油膏、烏醋、烹大師、酒
麵疙瘩材料：麵粉
調味料：鹽、胡椒粉、烹大師、水  
  

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咖哩飯是一種簡單、省時又美味的料理，有日式咖哩、有泰式咖哩、有印度咖哩......等等，
各式各樣的咖哩在每個不同家庭的烹調下都有屬於自己的味道，
有的會加醬油，有的會加奶油，有的加大蒜，有的會加辣椒，
管他是不是正宗道地的咖哩飯，只要是合自己口味的都是好吃的咖哩。
曾經在日本台看到"老師沒教的事"節目中，教大家如何烹煮出最美味的咖哩，
但我想這種日本人愛的咖哩印度人應該不愛吧!
我們家的咖哩也有屬於自己的味道和煮法，
別人喜不喜歡我不知道，只要小肥羊覺得好吃就好。

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過去廚娘我一週只有上四天班，週一到周四的早、晚餐，
不知道為什麼從今年開始，員工很自動自發地願意延長工時，
週五的晚餐不再是外食，而是在家享用更健康的輕食。
因為不用擔心份量不夠隔天的便當，不用設想食材是不是方便餐盒加熱，
反而有更多選擇與樣式可以出現在週五的餐桌上。

前幾天用味噌醃漬的旗魚片與鹽漬的鯖魚片正好可以當輕食的煮食，
搭配川燙的綠花椰與紫茄，一點負擔也沒有。
2012.03.09 菜單：味噌烤旗魚、鹽烤鯖魚、水燙綠花椰與紫茄、香酥牛蒡片
 
一、味噌烤旗魚
材料：旗魚
調味料：味噌、清酒、糖
作法：請參考[玩烹飪] 珍珠食堂-味噌烤鱈魚、玉米烘蛋、涼拌韭菜(2012.03.08)

二、鹽漬鯖魚
材料：鯖魚
調味料：鹽、胡椒粉、酒
作法：
1. 將鯖魚片用調味料醃漬1-2天
2. 烤箱以200度預熱後，放入鯖魚片烤約12分鐘 (時間請依據所用的烤箱火力調整)

  

三、水燙綠花椰與紫茄
材料：綠花椰、茄子
調味料：鹽、烹大師、韓式辣椒醬
作法：
1. 起一鍋滾水，放入一小匙鹽，放入綠花椰川燙，30秒後撈起拌入烹大師與鹽調味即可
2, 起一鍋滾水，訪入一小匙鹽，放入茄子後，迅速以湯勺或是漏勺將所有的茄子壓入水中，不要讓茄子和空氣接觸，1-2分鐘後，撈起放入冰水中冷卻，擺盤時茄子上放上一小匙韓式辣椒醬即可
PS.
1. 川燙時，不讓茄子與空氣接觸是為了讓茄子的顏色保留紫色，不要變黑

  
四、香酥牛蒡片
材料：牛蒡
調味料：胡椒鹽
作法：
1. 牛蒡用湯匙稍微刮去外皮，以削皮刀將牛蒡削成一片片長薄片，泡入水中防止變色氧化
2. 起一油鍋，將瀝乾水份的牛蒡片放入，半煎炸成酥脆金黃即可起鍋
3. 灑上胡椒鹽調味              
 
           

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三八婦女節的意義是什麼? 是為了感謝婦女們辛勤的生活? 婦女們可以放假一天?
想太多~~ 該過的日子、該作的事情還不是要照作!!
記憶中小時候媽媽常買那種味噌醃漬的魚回來料理，因為家裡沒有烤箱，媽媽都用平底鍋煎，
不過味噌很容易焦化，所以一不小心桌上就會出現一盤黑黑的魚，
但那股甜甜鹹鹹的味道卻一直停留在記憶中... 
前幾天在翻閱MASA的"到MASA家學幸福料理" ，發現一道"烤西京漬鱈魚"，作法簡單不困難，
買了鱈魚和旗魚回來準備試作看看!
醃了二天的味噌魚，味道果真好好味，連小肥羊都爱，還讓我下次多醃一點，
看來我的魚料理大作戰慢慢出現成果囉! 
2012.03.08 菜單: 味噌烤鱈魚、玉米烘蛋、涼拌韭菜

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안녕하세요!!
這學期開始，每週二晚上是我去清大上韓文的時間，
為了讓小肥羊回家不會餓肚子，煮婦一定會在上課出門前將晚餐準備好放在桌上，等待主人回家享用，
所以週二的晚餐不能太複雜、不能太費工、還要美美地以個人套餐的型式上桌....

為了搭配晚上的韓文課，主食當然也要有濃濃的韓風～～ 

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似乎太常到大賣場買菜，蔬菜水果和肉類的種類並不多變化，
買來買去總是那幾樣，有種枯燥的感覺。
正當無助的時候，視線不小心撇到角落的南瓜堆，腦袋裡突然閃過"南瓜盅"的畫面，
很快地決定晚餐的主角就是--南瓜!

第一次嘗試動手作南瓜盅，盅裡要放些什麼呢？
有海鮮南瓜盅，有紅燒肉南瓜盅、有燉牛肉南瓜盅....
在冰箱裡翻來翻去，"粉蒸肉南瓜盅"是個不錯的選擇，
亂亂作應該會成功吧! 
2012.03.05 菜單：粉蒸肉南瓜盅、塔香四季豆、牛蒡玉米湯
 
一、牛蒡玉米湯
材料：牛蒡、紅蘿蔔、玉米
調味料：鹽
作法：
1. 牛蒡去皮切塊泡水，紅蘿蔔切塊，玉米切塊
2. 取一水鍋，放入牛蒡、紅蘿蔔、玉米，先以大火煮滾後，以小火續煮約20分鐘，調味即可
3.  因為晚餐的主食已經有粉蒸肉，為了避免吃太多肉，所以我在蔬菜湯熬好之後，才加入貢丸與蛋餃增加豐富度  
PS.
1. 可以加入排骨，雞腿等食材，肉類食材須先經過川燙去血水的程序
2. 也可加入紅棗與枸杞增加湯品的甜味  
二、塔香四季豆
材料：四季豆、九層塔、嫩薑、芝麻
調味料：醬油、糖、烏醋、冷開水、香油
作法：      
1. 九層塔切末，嫩薑切末，與調味料、芝麻攪拌成醬汁備用
2. 四季豆以滾水川燙後，放入冰水中冷卻
3. 川燙後的四季豆，切成適當大小，淋上醬汁即可
PS.
1. 喜歡大蒜的人，也可以加入大蒜末
   
三、粉蒸南瓜盅
材料：豬軟排、南瓜、粉蒸粉、大蒜
調味料：辣豆瓣、醬油、糖、酒、香油
作法：
1. 大蒜切片，軟排切成適當大小，以調味料、大蒜與少許水醃漬備用
2. 南瓜去頭，將籽刮除，成碗狀備用
3. 將醃漬的軟排放入南瓜盅內，用大同電鍋蒸(鍋內放一杯半的水)
4. 蒸好的南瓜盅再進入烤箱以約160度烤約15分鐘即可 
PS.
1. 軟牌可以用排骨、五花肉替代
2. 南瓜去籽後的容量如果太小，可再挖除一些南瓜肉，增加容量，挖下的南瓜肉可以用於其他料理
3. 南瓜盅內的食材若是比較難入味或軟爛，可以先將盅內的填充物烹煮過再放進南瓜蒸烤
4. 南瓜先蒸後烤是讓南瓜更甜


    

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星期五的晚餐因為不用多準備隔天便當的份量，所以簡單地來個清淡飲食。
前二個星期趁著le creuset特賣會，買了幾個可愛的小圓缽，拿來蒸蛋正剛好。
美麗的餐具不但讓餐桌增色，也讓用餐變成是件快樂的事~~  
 

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因為中午朋友的到訪，為求方便，到市場買了幾樣滷味熟食，
沒想到小鳥胃的我們根本吃不完，這也讓廚娘的晚餐很簡單。
除了把熟食加熱之外，再把前一天剩下的洋蔥杏鮑菇加入川燙後的帶子，成為一道新菜-"杏鮑菇拌帶子"，另外加上燙菠菜，又是一頓豐盛清淡的晚餐。

2012.03.01晚餐：滷切豬耳朵、滷筍絲、辣椒小魚豆乾、杏鮑菇拌帶子、燙菠菜
     

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這個連續假期既開心又傷心，
開心的是和好多家人聚在一起吃喝玩樂，
傷心的是我們都被中醫師把脈宣判"必須減肥"...
 
好吧! 我本來就知道為了健康應該要減重，從去年開始很努力地運動，也真的有明顯瘦身下來，
只是年底的一趟香港行加上過年的一時失察，原本消失的肉兒悄悄地一點一點又回頭來找我，
唉~~三聲無奈!
 
接下來，我們家餐桌上的食物想必也要跟著瘦身，清淡、清淡、還是清淡。
身為廚娘的我要開始傷腦筋如何烹調既清淡又美味的料理了 @_@    

2012.02.29 的晚餐，忘記拍照~~
菜單：芹菜管清炒曼波魚、洋蔥杏鮑菇、燙A菜
一、芹菜管清炒曼波魚作法：將芹菜管、曼波魚川燙過水，再用少許的油熱鍋爆香青蒜，加入川燙好的食材和調味料拌炒即可。
PS.
1. 芹菜管和曼波魚川燙後立即放入冰水冷卻，以保持食材不會繼續加熱過老。
2. 除了曼波魚，其他魚類、花枝均可
二、洋蔥杏鮑菇作法：乾鍋放入杏鮑菇，預熱軟化後起鍋；少許的油爆香洋蔥與紅蘿蔔，加入杏鮑菇與調味料拌炒，即可成盤起鍋。
三、燙A菜作法：起一鍋滾水加少許的鹽，放入A菜，約30秒撈起瀝乾，拌入鹽、烹大師、香油即可。
PS.
1. 喜歡蒜香，也可以加入蒜末一起拌勻。

     

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大家的早餐都吃些什麼? 煮婦我已經邁入廚藝枯竭的胡同裡...
從西式的牛奶、麵包、麥片、漢堡、蛋餅，到中式的豆漿、蛋餅、包子饅頭、稀飯醬菜，
好像已經沒有其他可以變的了。
昨天從冷凍庫撈出溫州大餛飩煮了一鍋，竟然被小肥羊嫌棄說早餐吃這個太heavy...(有得吃就偷笑了, 還嫌!!)

上星期在高雄眷村吃了一攤有名又好吃的王家燒餅，
內餡並不是大家所熟悉的油條，而是一些酸菜、豆乾、筍絲、菜脯、荷包蛋、黑輪片等等，
一口咬下去發現，燒餅的好朋友真的不只有油條而已，
滿滿的餡料，有脆有鹹有辣有鮮，很有飽足感!

特地多買了空餅回家冷凍，早上起床隨便亂加有的沒的，就是一份珍珠燒餅~~      
珍珠燒餅內餡有: 生菜絲、紅蘿蔔絲、燙過的銀芽、火腿絲、蛋絲、起司片，
其實如果有肉鬆、筍絲、黑木耳絲、菜脯、酸菜...有的沒的都可以放，
真的...燒餅真的不一定只能配油條!!
像在清大夜市的來來豆漿，我最愛的就是燒餅夾蛋餅!!

   
      

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一直幻想著自己有個滿是香草植物的花園，
之前住大樓的時候，也曾試著在陽台種植各式各樣的香草，
但或許是陽光不充足，總是每種必掛，
直到搬到現在的家，有個前庭側院可以種植，

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